Nell’antichità la Sicilia era considerata il granaio del mondo. Ancora vent’anni fa, il latifondo era tutto seminativo; grano duro delle migliore qualità. Oggi non è più così; solo qualche nostalgico ancora lo semina e lo coltiva. Con i chicchi del grano, per lunghissima tradizione, il 13 Dicembre, giorno di santa Lucia, si preparava la cuccia, che può essere dolce, coperta di crema di ricotta, con la zuccata, il cioccolato e la cannella, oppure semplicemente condita con olio, sale e pepe, a sostituire il pane.